Ova izjava nema temelja. Ako se pravilno kuha, pileća esencija neće izazvati rak.
Glavni sastojak pileće esencije je mononatrijev glutamat, koji je njegova glavna svježa tvar. Glutaminska kiselina je aminokiselina potrebna ljudskom tijelu i široko prisutna u raznim namirnicama. Tek kada se ekstrahira i pretvori u slobodnu sol aminokiseline, natrijev glutamat, može dodati svježinu hrani. Ostale komponente pileće esencije uključuju nukleotide, sol, bijeli šećer, pileći prah, dekstrin, začine i konzervanse. Zbog svježine pilećeg mesa nukleotidi se nazivaju "pileća esencija". Pileća esencija koja se dugo zagrijava na visokim temperaturama (iznad 120 stupnjeva) pretvorit će se u natrijev glutamat, koji nije naveden kao kancerogen. Normalna konzumacija pileće esencije je sigurna.
Međutim, zbog gubitka svježine nakon dugotrajnog zagrijavanja, preporuča se da pri kuhanju ili prženju hrane, najbolje je dodati esenciju piletine prije posluživanja kako bi bila ukusnija.
