U kolovozu je Guangdong još uvijek u ljetnim i jesenskim danima hot dogova, a vrijeme je vruće i dugotrajno, što ga čini razdobljem visokog rizika za bakterijske bolesti koje se prenose hranom. Huang Qiong, glavni liječnik Instituta za prehranu i sigurnost hrane Centra za kontrolu i prevenciju bolesti provincije Guangdong, izjavio je 7. da je potrebno ljeti i u jesen kloniti se bolesti koje se prenose hranom i poboljšati sposobnost prepoznavanja "smrtonosnih" ubojice" skrivene u hrani.
Bolesti koje se prenose hranom su bolesti uzrokovane konzumiranjem hrane kontaminirane patogenim čimbenicima ili hrane koja sama sadrži patogene čimbenike. Bakterijske infekcije ili trovanja uobičajene su vrste bolesti koje se prenose hranom u Guangdongu tijekom ljeta i jeseni. Huang Qiong je objasnio da se takozvane "smrtonosne ubojice" skrivene u hrani odnose na neke patogene bakterije kao što su Clostridium botulinum, Pseudomonas cocoanum subsp. oryzae, Listeria monocytogenes, itd. Čak i ako rastu i razmnožavaju se u velikim količinama ili čak proizvode toksine, neće značajno promijeniti senzorne karakteristike hrane, poput plijesni, kiseline, mirisa i kvarenja, ali mogu izazvati ozbiljne štetne posljedice kao što su kao što su trovanje, smrt, pobačaj i mrtvorođenje u trudnica.
Kako se ljeti i u jesen zaštititi od bolesti koje se prenose hranom i zaštititi se od otkrivanja skrivenih "smrtonosnih ubojica" u hrani? Huang Qiong je izjavio da je Clostridium botulinum anaerobna bakterija koja proizvodi botulinum toksin, koji može kontaminirati domaću fermentiranu hranu, suhomesnate proizvode i vakumiranu hranu. Predlaže opreznu kupnju kuhanih mesnih proizvoda i fermentiranih namirnica, izbjegavanje kupnje i konzumiranja hrane nepoznatog podrijetla ili proizvedene u malim radionicama te vođenje računa o uvjetima čuvanja namirnica; Domaću fermentiranu hranu i mesne proizvode treba pažljivo razmotriti kako bi se osigurala čistoća i higijena sirovina i proizvodnih procesa.
Kiselina fermentacije prosa vrlo je toksičan toksin kojeg proizvodi Burkholderia tangchang (Pseudomonas cocos subsp. oryzae), koji može kontaminirati proizvode od fermentiranih žitarica, stare ili pokvarene Tremella fuciformis, Auricularia auricula ili mokru rižu i proizvode od brašna kojima je istekao rok trajanja. Predložila je da obitelji ne smiju proizvoditi fermentiranu rižu i brašno bez odobrenja; Voda koja se koristi za namakanje crne gljive i srebrne gljive treba biti čista i ne smije trajati duže od dva sata; Pri kupnji mokre riže i proizvoda od brašna važno je obratiti pozornost na datum proizvodnje i rok trajanja te izbjegavati konzumaciju hrane kojoj je istekao rok trajanja.
Osim toga, Listeria monocytogenes uglavnom kontaminira sirova i hladna jela. Predlaže da trudnice, novorođenčad, starije osobe i osobe slabijeg imuniteta izbjegavaju pretjeranu konzumaciju takve hrane ljeti i u jesen.
Za prevenciju i kontrolu bolesti koje se prenose hranom ljeti i u jesen preporučuje se usvajanje pet ključnih točaka sigurnosti hrane koje preporučuje Svjetska zdravstvena organizacija, uključujući održavanje čistoće i često pranje ruku tijekom pripreme hrane; Mjesta i opremu za pripremu hrane treba očistiti i dezinficirati te poduzeti mjere zaštite od insekata i glodavaca; Hranu treba temeljito kuhati, osobito meso, perad, jaja i plodove mora, kako bi se osigurala temperatura od 70 stupnjeva ili više. Najbolje je koristiti centralni termometar specifičan za hranu; Temeljito zagrijte kuhanu hranu; Hladnjak nije sef, pa se ne preporučuje predugo čuvanje hrane.
