U srpnju 2025. Wu Yanhua, nutricionist na odjelu za kliničku prehranu bolnice South, objavio je članak na službenom računu odjela, ističući da se masne kiseline uglavnom sastoje od zasićenih masnih kiselina i nezasićenih masnih kiselina. Zasićene masne kiseline mogu povećati ukupni kolesterol i-kolesterol lipoproteina niske gustoće u ljudskom tijelu. Osobe s abnormalnim lipidima u krvi ili osobe s prekomjernom tjelesnom težinom i pretile osobe trebale bi manje konzumirati ova ulja s visokim razinama zasićenih masnih kiselina.
Biljno ulje bogato je nezasićenim masnim kiselinama koje mogu pomoći u smanjenju "lošeg kolesterola" i biti korisne za zdravlje krvožilnog sustava.
✅ S jedne strane, mononezasićene masne kiseline mogu sniziti ukupni kolesterol i razinu kolesterola-lipoproteina niske gustoće, što je korisno za zdravlje kardiovaskularnog sustava.
Reprezentativna jestiva ulja s visokim udjelom mononezasićenih masnih kiselina su maslinovo ulje, ulje čaja, ulje repice i ulje avokada.
✅ S druge strane, višestruko nezasićene masne kiseline uglavnom se nazivaju omega-3 masne kiseline i omega-6 masne kiseline. Višestruko nezasićene masne kiseline mogu smanjiti razinu kolesterola lipoproteina niske gustoće, posebice omega-3 masnih kiselina, kao i smanjiti trigliceride i povećati kolesterol lipoproteina visoke gustoće, što ima određeni učinak na prevenciju kardiovaskularnih bolesti. Djelomična zamjena unosa zasićenih masnih kiselina višestruko nezasićenim masnim kiselinama može smanjiti rizik od koronarne bolesti srca.
Reprezentativna jestiva ulja s visokim sadržajem omega-3 masnih kiselina su laneno ulje i perilla ulje.
Reprezentativna jestiva ulja s visokim sadržajem omega-6 masnih kiselina su kukuruzno ulje, suncokretovo ulje, sojino ulje i ulje kikirikija.
