Kako temperatura postupno raste, hladnjake koristimo za spremanje sve više hrane. Hladnjak je usporio propadanje hrane i donio mnoge pogodnosti u naš život, ali ne može sva hrana pohranjena u hladnjaku biti "bezbrižna", a hrana koja se više puta odmrzavala nije toliko pouzdana koliko se očekuje.
Većina uobičajenih smrznutih namirnica u našim životima obrađuje se na brzoj niskoj temperaturi (ispod - 18 stupnjeva). S jedne strane, ovaj način skladištenja i obrade učinkovito zadržava vodu i sok u tkivu hrane, s druge strane, stanje niske temperature u određenoj mjeri sprječava razmnožavanje mikroorganizama i osigurava sigurnost hrane. Međutim, u usporedbi sa svježom hranom, brzo smrznuta hrana mnogo je lošijeg okusa i okusa. Tijekom skladištenja, mast u hrani će se polako oksidirati, vitamini će se polako razgraditi, a nutritivna vrijednost će biti znatno smanjena.
Zatim, ako se smrznuta hrana stalno odmrzava i zamrzava, što će se dogoditi? Agencija za testiranje jednom je provela takav usporedni eksperiment. Uzastopno su odmrzavali i zamrzavali isti komad svježeg mesa 4 puta, a nakon svakog odmrzavanja uzimali uzorke kako bi otkrili ukupan broj kolonija u uzorku. Konačni rezultat testa bio je nevjerojatan. Nakon četiri puta odmrzavanja i smrzavanja, ukupan broj kolonija u ovom svježem mesu zapravo je 15 puta veći od izvornog.
Mikrobi su jedan od glavnih uzroka kvarenja hrane. Nakon što se na površini hrane nađe previše mikroorganizama, proteini u hrani će se razgraditi u male molekule amina ili aminskih alkalnih tvari, što dovodi do kvarenja hrane. Tijekom odmrzavanja smrznute hrane, bakterije će se ubrzano razmnožavati s povećanjem vanjske temperature. Iako ponovno zamrzavanje može spriječiti rast bakterija, ono ne može "zamrznuti" bakterije i dodatno će uništiti neke hranjive tvari u samoj hrani. Stoga zamrznutu hranu treba pojesti što je prije moguće nakon odmrzavanja kako bi se izbjeglo ponovno zamrzavanje.
Koji je ispravan način postupanja sa zamrznutom hranom? Prije svega, bolje je koristiti mikrovalnu pećnicu za odmrzavanje, a pokušajte ga ne otapati polako na sobnoj temperaturi ili u vodi kako biste izbjegli razmnožavanje bakterija; Drugo, nakon što se hrana odmrzne, treba je odmah obraditi i skuhati. Ako je veličina bloka prevelika, može se skuhati u potpunosti. Nakon što se ohladi, može se staviti u hladnjak radi zamrzavanja; Treće, hranu prije zamrzavanja možete narezati na male komadiće i svaki put izvaditi samo potrebnu količinu, kako biste izbjegli ponovno odmrzavanje i zamrzavanje hrane.
