Koristi li se za blanširanje hladna ili topla voda

Meso u hladnoj vodi, plodovi mora i povrće u vrućoj vodi

Mesne proizvode potrebno je kuhati u hladnoj vodi kako bi se skinula pjena od krvi. Ako se u lonac doda kipuća voda, to će uzrokovati denaturaciju proteina na površini mesa, a krajnji vanjski sloj će se izravno kuhati, što rezultira nemogućnošću uklanjanja krvi iznutra, čime se ne može postići svrha uklanjanja mrlja od krvi, a okus također nije dobar.

Povrće treba pričekati da voda proključa prije nego što ga stavite u lonac. Iako hladno blanširanje ima veću stopu uklanjanja oksalne kiseline od vrućeg blanširanja, ono može uzrokovati veće oštećenje fizičke strukture povrća i rezultirati većim gubitkom hranjivih tvari.

Prije vađenja ribu i škampe preporuča se blanširati 1-2 minute u kipućoj vodi. Ovo ne samo da može ukloniti mirise ribe, već i zadržati svjež i nježan okus.

Količina vode mora biti dovoljna

Najbolje je sastojke potopiti vodom, čime se može osigurati da voda u loncu ponovno zakipi u kratkom vremenu nakon dodavanja sastojaka, skratiti vrijeme kuhanja i smanjiti gubitak hranjivih tvari.

Vrijeme blanširanja za različite sastojke varira

Većinu lisnatog povrća potrebno je blanširati samo 1 minutu. Povrće se preporuča prvo blanširati, a zatim rezati. Nakon blanširanja odmah ih stavite u hladnu vodu da se ohlade i ocijedite. Nemojte pretjerano cijediti kako biste izbjegli gubitak hranjivih tvari.