Treba li jesti rižu ili rezance oduvijek je bila kontroverzna tema u javnosti. Podijelimo to na nekoliko pitanja i polako ih pogledajmo.
Pitanje 1
Koja od osnovnih namirnica od riže i bijelog brašna ima više kalorija?
Što se tiče kalorija u hrani, nije ključno od čega je hrana, nego od čega je, koliko ima vode, koliko ima suhe robe, ima li ulja i šećera. Razlog zašto tjestenina općenito ima više kalorija su dva gore navedena razloga.
Velik broj tjestenine treba napuniti, čak i uljem i šećerom. Većina namirnica s nadjevom ima nadjev od masnog i tankog mesa, a masnoće ima dovoljno. Stoga je razumljivo da ove tjestenine imaju više kalorija od riže.
Za one tjestenine bez ulja i šećera o tome ovisi sadržaj vlage. Sadržaj vode u običnoj bijeloj riži obično je između 62 i 65 posto. Osim mekanih rezanaca, tjestenina je uglavnom niža od ove vrijednosti. Na primjer, sadržaj vlage u kruhu kuhanom na pari je oko 45 posto - 50 posto, a u kruhu od osnovne hrane čak je niži, oko 40 posto. Što se tiče suhe osnovne hrane kao što su Nang, kriške kruha kuhane na pari i suhe palačinke, sadržaj vlage je čak niži.
Budući da je sadržaj vode nizak, unos malo više će povećati kalorije. Za usporedbu, sadržaj vode u riži je veći, suha roba je manja, a toplina je manja. Ako ga ponovno skuhate u kašu, vlažnost će biti veća, a toplina svakog zalogaja u ustima manja.
Dakle, u usporedbi s istim jelima, kada se jede riža ili kaša, količina se bolje kontrolira, a rizik od prekomjernih kalorija je nešto manji.
pitanje 2
Koja od osnovnih namirnica od bijele riže i bijelog brašna ima višu reakciju na šećer u krvi?
Što se tiče odgovora na šećer u krvi, bijela riža i hrana od bijelog brašna općenito su visoke, ovisno o načinu kuhanja.
U usporedbi s bijelim kruhom kuhanim na pari i bijelim kruhom, indeks šećera u krvi (GI) riže je nešto niži, ali ne puno niži. Bijeli kruh i bijeli kruh imaju 88, a bijela riža 83. Kruh kuhan na pari od cjelovitog zrna pšenice i kruh od cjelovitog zrna pšenice sporije će povećati šećer u krvi.
Za onu tjesteninu s dodanom masnoćom, iako je brzina probave spora nakon obroka, a šećer u krvi raste kasnije i pada, hrana s visokim udjelom masti negativno utječe na inzulinsku osjetljivost sljedećeg obroka. Stoga nije dobar izbor za osobe koje trebaju kontrolirati šećer u krvi, a još je gori za osobe koje trebaju smršaviti.
Od tjestenine, tjestenina i makaroni imaju najmanji odgovor na šećer u krvi, a obični rezanci također su niži od kruha kuhanog na pari. Općenito govoreći, što je veći sadržaj proteina u brašnu koje se koristi za izradu rezanaca, to je elastičniji okus i niži postprandijalni odgovor šećera u krvi.
Slično tome, riža također ima različitu točnost obrade i metode obrade. Ako jedete rižu s klicama, rižu s malo smeđe riže itd., tada je pod istom metodom kuhanja GI vrijednost niža od one čiste bijele riže. Postoji i neka riža u kutijama spremna za jelo koja je unaprijed obrađena, a koja također ima nižu vrijednost GI od svježe kuhane riže u to vrijeme.
Naravno, GI vrijednost ove riže niža je od vrijednosti kruha kuhanog na pari i kruha. Stoga je s aspekta stabilnosti šećera u krvi obična rižina riža u blagoj prednosti.
pitanje 3
Postoji li rižina hrana s višim odgovorom na šećer u krvi od bijele riže?
Među namirnicama od bijele riže postoje neke namirnice s višim odgovorom na šećer u krvi od kruha i kruha kuhanog na pari, odnosno kaša od bijele riže i glutinska riža.
Kaša od bijele riže kuhana s čistom bijelom rižom ima viši odgovor na šećer u krvi od bijele riže jer je u stanju loše kuhane i lako probavljive.
Međutim, te su namirnice slične riži. Iako je vrh šećera u krvi strm, nije lako izazvati hipoglikemiju. Hrana od ljepljive riže je snažnija. Nakon što su ih pojeli, ne samo da im je naglo porastao šećer u krvi, već im je, prema istoj količini ugljika i vode, postprandijalni šećer u krvi lako pao ispod normalne razine.
Dakle, što ako dodate ulje u hranu od ljepljive riže? Porast šećera u krvi bit će nešto kasnije, ali je vrhunac šećera u krvi u kasnijem razdoblju velik i dugo traje. Naravno, ovakva hrana dodaje masnoće i ima više kalorija od bijele riže, što nije prikladno za osobe koje trebaju smršaviti.
Stoga, za nezdrave ljude koji imaju kardiovaskularne bolesti ili dijabetes, hranu od ljepljive riže kao što su prženi kolači, knedle od ljepljive riže i zongzi, kao i čistu bijelu rižu koja je kuhana da omekša i pokvari, kao što je crijevno brašno i kaša od konzerviranih jaja, treba više kontrolirati, jer im je stvarno previsok GI, koji je puno veći od obične bijele riže.
Stoga je, iz perspektive kontrole šećera u krvi, hrana s ljepljivom rižom najgora, gora od bijelog kruha i kruha kuhanog na pari.
pitanje 4
Kako riža i tjestenina odgovaraju cjelovitim žitaricama?
Riža se može ugraditi u bezbrojne vrste žitarica od cjelovitog zrna, graha i krumpira kako bi se napravila raznovrsna riža u zrnu. Polovica je bijela riža, a polovica razna žitarica (većinu ih treba unaprijed namočiti), koja je zapravo vrlo mirisna. Kod kuhanja riže na pari također je vrlo jednostavno i zgodno dodati batat narezan na kockice, čips i taro.
Brašnu se također može dodati oko 20 posto brašna raznih žitarica za pripremu kruha na pari, kolača, palačinki, kruha itd. Međutim, kada količina dodatka premaši 20 posto, okus tjestenine će se pogoršati zbog ozbiljnog razrjeđivanja glutena. protein. Mala količina praha miješanog graha može se dodati rezancima kako bi okus bio mekši. Mogu se dodati i goli zobeni rezanci, heljdini rezanci, kukuruzni rezanci i tako dalje, ali se žilavost izrađenih rezanaca smanjuje, a način kuhanja je drugačiji. Tehnologija kućne proizvodnje je teška, a ukupna popularnost nije visoka.
Dakle, iz perspektive pogodnosti dodavanja graha i krumpira od cjelovitog zrna, riža je u blagoj prednosti.
pitanje 5
Ima li dovoljno posuđa za glavnu hranu?
Iako je postprandijalna reakcija bijele riže na šećer u krvi veća nego kod rezanaca, knedli i kolača, mnogi su ljudi otkrili da jedenje riže ima bolji učinak kontrole šećera u krvi od jedenja ovih rezanaca, a također je manja vjerojatnost da će se udebljati. . I zašto?
U velikoj mjeri to je zbog različitih načina i sadržaja prehrane.
Uz nedostatak niske nutritivne vrijednosti bijele riže, još uvijek postoje prednosti u slaganju namirnica pri jedenju riže. Rijetko jedemo samo zdjelu riže, već meso, ribu, jaja, proizvode od graha i povrće. Obično ima više jela od mesa i povrća nego riže. Na taj način lakše je dobiti relativno uravnoteženu prehranu.
Kad se jedu rezanci, ide velika zdjela rezanaca, a samo malo kod hrane i pirjanih sjemenki. Dakle, iz perspektive potpunog slaganja raznih jela, riža je ipak u blagoj prednosti.
Pitanje 6
Što ima više vitamina, riža ili tjestenina? Što je sigurnije?
U usporedbi s bijelim brašnom jedan na jedan, sadržaj proteina i vitamina B skupine u bijelom brašnu je nešto veći. Ali nakon slaganja jela, nedostatak riže je manje očit. Riža s velikim brojem jela, au usporedbi s rezancima i kolačima s malo jela, prehrana će prevladati.
Iz perspektive sigurnosti, hrana od riže rijetko ima problema s alergijama, a neki ljudi imaju rizik od "kronične alergije na gluten" kada jedu brašno. Za ove alergične osobe protein pšeničnog glutena oštetit će barijeru crijevne sluznice, što može biti sekundarno kao posljedica kronične alergije na drugu hranu. Teška alergija na pšenični gluten može čak dovesti do "celijakije". Takvi bolesnici mogu živjeti normalnim životom samo ako se potpuno odreknu svih namirnica koje sadrže brašno.
Općenito, riža i tjestenina imaju svoje prednosti i nedostatke. Bilo da se radi o bijeloj riži ili hrani od brašna, više jedenja ne doprinosi prevenciji dijabetesa i kardiovaskularnih i cerebrovaskularnih bolesti, niti gubitku težine. Bolji je izbor umjereno uključiti žitarice od cjelovitog zrna. Za ljude koji trebaju izgubiti na težini i spriječiti kronične bolesti, smanjenje ulja i soli u osnovnim namirnicama, uključujući neke cjelovite žitarice graha, te više jela od mesa i povrća ključne su točke za zdravu prehranu osnovnim namirnicama.
