Nakon Proljetnog festivala, vrijeme je za naporan rad. No, nedavno nas je ponovno "zasmetala" jedna upečatljiva vijest o znanosti i tehnologiji: Science and Technology News objavile su da podaci istraživanja od 520 000 ljudi potvrđuju da kolesterol u jajima nije dobar za zdravlje te da povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti, -uzrokuju smrtnost i smrtnost od raka. Štoviše, bez obzira na način kuhanja, bilo kuhano, prženo ili prženo, konzumacija jaja će imati negativne zdravstvene posljedice.
Pa su me mnogi ljudi pitali: mogu li ipak pojesti jaje? Zaključci u studiji su se uvijek iznova mijenjali. Koliko puta naša srca nisu izdržala ovakvo bacanje... Rekao sam već mnogo puta. Nemojte se iznenaditi kada vidite rezultat istraživanja. Morate ga pažljivo analizirati. Ova nova studija nije rezultat eksperimenata ljudske intervencije, već analiza podataka studija promatranja stanovništva zajednice. Opservacijske studije ne mogu potvrditi uzročnost, već samo sugerirati neku vrstu korelacije. Osim razlike u broju pojedenih jaja, mnogi drugi životni čimbenici također mogu biti različiti, pa možda nije moguće sve povećanje kardiovaskularnog rizika pripisati jajima. Studija pokazuje da većina problema uzrokovanih jajima dolazi od kolesterola. Kolesterol u probavnom traktu s disbakteriozom će neki mikroorganizmi pretvoriti u trimetilamin oksid, čime se povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti. Ovo je glavna teoretska osnova za povezanost jaja i bolesti.
Ako ne povećamo unos kolesterola na temelju pola žumanjka, već samo povećamo opskrbu bjelanjkom ili povećamo biljnih proteina (kao što su proizvodi od graha, mahune, orašasti plodovi, kikiriki itd.), to će pomoći u smanjenju kardiovaskularnih i cerebrovaskularne bolesti, rak i smrtnost od svih uzroka. Ako su informacije iz ove studije točne, onda možemo nacrtati i zdrav način jedenja jaja kako bismo riješili problem s kolesterolom.
S jedne strane, apsorpcija i iskorištavanje kolesterola može se smanjiti povećanjem biljnih sterola i dijetalnih vlakana; S druge strane, prehrambena vlakna, oligosaharidi i druge fitokemikalije mogu poboljšati crijevnu floru i smanjiti rizik od metabolizma kolesterola.
U skladu s ovom idejom, evo pet programa zdrave ishrane jajima koja su vam preporučena.
Metoda 1: zajedno pržite jaja i tofu
Jaja i tofu su prirodni spoj. Jaja sadrže više kolesterola, ali su ukusna kada se prže. Također sadrže vitamin A i vitamin D, a bogate su vitaminima B skupine. Tofu ne sadrži kolesterol, ima malo vitamina B, nema vitamina A i D, ali sadrži biljne sterole koji inhibiraju apsorpciju i iskorištavanje kolesterola, kao i prehrambena vlakna i sojine izoflavone koji doprinose smanjenju rizika od kardiovaskularnih bolesti. Zajedno pržite tofu i jaja koji su harmoničnog okusa i boljeg okusa te se savršeno nadopunjuju u prehrani i zdravlju.
Način kuhanja: jaja dobro umutiti, posoliti i popapriti. Marinirani tofu sameljite (što više mljevenog to bolje). Jaja i tofu su iste težine. Prvo dodajte ulje, popržite mladi luk (možete dodati i papar u prahu i komorač za poboljšanje okusa), zatim dodajte nasjeckani tofu i popržite. Kada na površini tofua nema viška vode, dodajte začinjenu tekućinu od jaja i izmiješajte da se tofu i jaja sjedine. Tada možete izaći iz lonca.
Na taj način se količina jaja u istom jelu može prepoloviti, čime se eliminira rizik od prekomjernog kolesterola, a samim time i cijena jela. Zdravo, jednostavno i ukusno, probajte!
Metoda 2: skuhajte jaja s mekim grahom
Jaja su prikladna za prženje povrća ili pripremu juhe s mekim graškom (brzo smrznutim slatkim graškom), mekim grahom, mekim edamameom itd. Ovi mekani grah nije samo bogat biljnim proteinima, biljnim sterolima, već je bogat i dijetalnim vlaknima i oligosaharide, koji su pogodni za regulaciju crijevne flore i smanjuju rizik od ulaska kolesterola u crijeva i fermentacije u trimetilamin oksid.
Način kuhanja: mekane mahune najprije zagrijte u mikrovalnoj pećnici do skoro zrelosti ili ih kuhajte na pari ili poparite dok ne budu napola kuhane, a zatim dodajte istu količinu tekućine od jaja da se kuhaju i prže zajedno.
Žuta boja jaja i zelena boja graha imaju proljetni okus i izvrstan okus. Dodate li svježe ljiljane i popržite ih zajedno, boja će biti ljepša, a možete ih prodavati na banketu.
Metoda 3: pržite jaja s gljivicama i tremellom
Povrće od gljiva uključuje šampinjone, gljive Flammulina velutipes, shiitake gljive i druge gljive, kao i gljive i gljive Tremella. Bogate su topivim prehrambenim vlaknima i saponinima, koji su vrlo korisni za smanjenje stope iskorištenja kolesterola.
Kajgana s gljivama jelo je domaćinstva. Zapravo, kajgana s Tremellom je ukusnija.
Način kuhanja: uzmite nekoliko tremela, operite ih i nakon što zapjene nabiberite na sitne komade te ih zagrijte u mikrovalnoj pećnici 2 minute. Dobro umutite smjesu od jaja, dodajte sol/piletinu i bijeli papar po ukusu. Nakon što ste stavili ulje u lonac, dodajte tremelu i pržite uz miješanje. Ulijte tekućinu od jaja i dobro promiješajte. Boja je bijela i zlatna. Bit će ljepši ako za ukrašavanje dodate nekoliko zelenih sastojaka poput nježnog graška. Također možete izravno dodati malo mladog luka. Tremella je mekana, jaja su svježa i mekana, a okus je jako dobar.
Ako se koriste druge gljive, poseban okus gljiva sličan sapunu je malo jak. Ako je vatra slaba, a vode puno, čini se da su gljive iskuhane i neće biti dobrog okusa. Gljive treba popržiti na suho na jakoj vatri, ukloniti poseban okus, a zatim dodati jaja koja će biti mirisna i ukusna.
Metoda 4: jaja kuhana na pari i sojino mlijeko
Juha od jaja svakodnevno je jelo koje rado jedu mnogi. Pravi se od jaja razmućenih u vodi i kuhanih na pari. Ako se sojino mlijeko koristi kao zamjena za vodu, ne samo da može povećati sadržaj proteina, već i smanjiti apsorpciju i stopu iskorištenja kolesterola poput prženog tofua s jajima.
Način kuhanja: u jedan dio tekućine od jaja dodajte 1,5 dijela rijetkog sojinog mlijeka (kuhano mlijeko koje se može direktno piti), dobro promiješajte, posolite ili dodajte esencija od piletine, dobro promiješajte, dodajte nekoliko kapi sezamovog ulja i kuhajte na pari dok kuhana. Imajte na umu da sojino mlijeko ne smije biti prejako kako bi se izbjegao očit miris graha.
Pazite na kontrolu snage vatre kada kuhate juhu od jaja na pari. Prvo upotrijebite jaku vatru, a zatim promijenite na slabu. Ugasite vatru kad se stvrdne i polako ga skrućujte na zaostaloj temperaturi. Nemojte previše zagrijavati, uzrokujući taloženje vlage i skupljanje smrzavanjem (to jest, "staro").
Metoda 5: jedite žitarice bogate vlaknima
Kada jedete jaja, uskladite ih sa zobi, heljdom, slanutkom, mung grahom i drugim vrstama graha od cjelovitog zrna te koristite dijetalna vlakna, oligosaharide i druge fitokemikalije kako biste smanjili rizik od kolesterola u jajima.
I na kraju savjet, a to je zdravo rukovanje kajganom.
Kod prženja jaja, ako prvo pržite jaja na ulju, zatim na ulju pržite povrće i na kraju umiješajte, stavite dvije porcije ulja. Ne samo da su se kalorije povećale, već nije bilo interakcije između povrća i jaja. Puno je bolje koristiti metodu jednokratnog prženja - dakle, samo jednom staviti ulje, prvo popržiti povrće, a zatim uliti tekućinu od jaja kada je skoro zrelo, kako bi se povrće i jaja sjedinili.
Ovo ima tri prednosti:
Prvo, štedi pola ulja i smanjuje toplinu.
Drugo, može bolje kombinirati jaja, povrće i dijetalna vlakna, pogotovo ono povrće koje se može sjeckati, pa bi učinak mogao biti bolji.
Treće, smanjiti oksidaciju kolesterola. Ako su jaja izravno izložena vrućem ulju, oksidacija masti će pospješiti oksidaciju kolesterola, a oksidirani kolesterol će imati veći rizik od kardiovaskularnih bolesti. Ako su jaja u kontaktu s nasjeckanim povrćem, a temperatura nije viša od 100 stupnjeva, oksidacija kolesterola također će biti znatno smanjena.
Ukratko, ne treba se odreći jaja, koja su bogata proteinima, jeftina i zgodna za kuhanje, samo zbog znanstvene novosti. Zdravi ljudi nemaju problema s jednim jajetom svaki dan. Sve dok je kuhanje razumno, može se postići hranjivost jaja i smanjiti zdravstveni rizik!
